醋酸菌及霉菌在食醋工业上的应用

食品科学 ›› 1982, Vol. 3 ›› Issue (6): 21-23.

醋酸菌及霉菌在食醋工业上的应用

包启安

出版日期:1982-06-15 发布日期:2012-02-24

BAO Qi-An

Online:1982-06-15 Published:2012-02-24

摘要/Abstract

摘要： <正>我国早在三千多年前的周朝就曾设“醯人”职称,“醯人”掌共五齐、七菹。也就是掌管有关由醋酸菌、乳酸菌酿制的食品或由其加工而成的食品,由此可以推知当时食醋是非常重要的调味品。在许多医药古籍中也记载有不少关于它的保健和医疗效果。例如元朝忽思慧所著

关键词: 醋酸菌, 食醋工业, 葡萄糖酸, 醋酸发酵, 醋酸杆菌属, 霉菌, 生淀粉, 纯粹培养, 酮基, 酒精

包启安. 醋酸菌及霉菌在食醋工业上的应用[J]. 食品科学, 1982, 3(6): 21-23.

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