食品科学 ›› 1982, Vol. 3 ›› Issue (7): 22-23.
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高麟祥
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GAO Lin-Xiang
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摘要： 用复合薄膜真空包装的鲜肉,在冷却状态下保存时,如果包装和贮藏条件良好,虽经2至3个月后,肉色仍可保持新鲜,同时由于肉的后熟过程,使肉质变得细嫩,风味鲜美。如果新鲜肉类贮存温度在0℃以上时,随着肉的自溶和腐败微生物的作用,可引起肉的
高麟祥. 绿变与鲜肉[J]. 食品科学, 1982, 3(7): 22-23.
GAO Lin-Xiang. [J]. FOOD SCIENCE, 1982, 3(7): 22-23.
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