肉制品加工技术经验交流(之九)——油炸制品

食品科学 ›› 1982, Vol. 3 ›› Issue (7): 36-42.

肉制品加工技术经验交流(之九)——油炸制品

苏春山, 王银龙, 闵连吉, 杨耀寰, 贝幼强, 魏春耕, 章士佼

出版日期:1982-07-15 发布日期:2012-02-22

SU Chun-Shan, WANG Yin-Long, MIN Lian-Ji, YANG Yao-Huan, BEI You-Qiang, WEI Chun-Geng, ZHANG Shi-Jiao

Online:1982-07-15 Published:2012-02-22

摘要/Abstract

摘要： 油炸是肉制品加工方法之一。油炸制品一般具有香、脆、松、酥、色泽金黄等特点,是广大人民喜爱的一种肉制品。油炸还可改变产品的形状和性能,使其具有特殊风味和用途,如猪肉皮经过油炸之后,不仅松软可口,可作什绵菜肴的原料,其口感与外观可与鱼肚媲美,

关键词: 肉皮, 原料, 肉制品加工, 加工方法, 成品, 精盐, 技术经验, 炸肉, 蹄筋, 面粉

苏春山, 王银龙, 闵连吉, 杨耀寰, 贝幼强, 魏春耕, 章士佼. 肉制品加工技术经验交流(之九)——油炸制品[J]. 食品科学, 1982, 3(7): 36-42.

SU Chun-Shan, WANG Yin-Long, MIN Lian-Ji, YANG Yao-Huan, BEI You-Qiang, WEI Chun-Geng, ZHANG Shi-Jiao. [J]. FOOD SCIENCE, 1982, 3(7): 36-42.

[1]	张玉荣，周显青，彭超. 不同储藏年限稻谷的品质及蒸谷米加工适应性分析[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 39-45.
[2]	王明爽，姜涵骞，李林，张良，刘瑞海，李冬男，李斌. 基于果蔬原料的食品3D打印技术及其应用[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 345-351.
[3]	李明杨，陈胜慧子，牛希跃，许倩，任晓镤，彭增起. 抗氧化剂对油炸肉制品品质及杂环胺形成的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(16): 29-38.
[4]	陈思奇，顾苑婷，王霖岚，肖仕芸，杜勃峰，丁筑红. 刺梨不同干燥模型建立及综合品质分析[J]. 食品科学, 2020, 41(3): 47-54.
[5]	张玉荣，周显青，彭超，李建飞. 不同储藏年限稻谷的品质及鲜湿米粉加工适应性分析[J]. 食品科学, 2020, 41(23): 42-48.
[6]	闫文杰，段昊，吕燕妮，马爱进. 食用菌在我国保健食品中的应用研究进展[J]. 食品科学, 2020, 41(21): 296-302.
[7]	李昭锋，曹潇，朱杰，陈思谦，李琳. 细菌纤维素在植物细胞壁结构与功能研究中的应用及进展[J]. 食品科学, 2020, 41(19): 263-271.
[8]	江伟，韦杰，李宝生，董建辉，王晓军，苏志华，韩兴林，皇甫洁，栾春光，郝建秦，王德良. 不同原料酿造单粮白酒风味物质特异性分析[J]. 食品科学, 2020, 41(14): 234-238.
[9]	程凯丽，胡志和，张秋月，季钰，王帅，吴伟捷，赵旭飞，贾凌云. 不同乳糖酶酶学特性比较及在无乳糖原料奶生产中的应用[J]. 食品科学, 2019, 40(22): 167-176.
[10]	宫瑞泽，赵卉，曲迪，王燕华，张磊，刘畅，刘政波，孙印石. 不同产地加工及炮制方法对鹿茸中胶原蛋白含量的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(22): 1-6.
[11]	赵昕，张任，王伟，李春阳. 基于近红外光谱快速定量检测面粉中曲酸的方法建立[J]. 食品科学, 2018, 39(8): 249-255.
[12]	周显青，彭超，张玉荣，郭利利，熊宁. 早籼稻的品质分析与其压榨型鲜湿米粉加工适应性[J]. 食品科学, 2018, 39(19): 36-43.
[13]	袁海波，邓余良，滑金杰，李佳，董春旺，杨艳芹，王近近，尹军峰，江用文. 基于C&R决策树的茶饮料用原料茶初筛方法[J]. 食品科学, 2018, 39(17): 67-72.
[14]	于国萍，陈媛，姚宇秀，范美婧，刘鹏，董良伟. 利用Illumina MiSeq高通量测序技术分析原料乳的菌群分布[J]. 食品科学, 2018, 39(16): 186-191.
[15]	白洁，彭义交，刘丽莎，李玉美，张小飞，金杨，张清，田旭，郭宏. 薯类原料膨化特性及其膨化粉品质特性[J]. 食品科学, 2018, 39(15): 48-53.

肉制品加工技术经验交流(之九)——油炸制品

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价