彭化大豆蛋白食品的制法

食品科学 ›› 1982, Vol. 3 ›› Issue (7): 59-59.

彭化大豆蛋白食品的制法

丁纯孝

出版日期:1982-07-15 发布日期:2012-02-22

DING Chun-Xiao

Online:1982-07-15 Published:2012-02-22

摘要/Abstract

摘要： 大豆蛋白加入少许酱油(0.1~10%),在温度为80~250 ℃,压力为1kg/cm~2的条件下,挤压处理可以生产出无豆臭的膨化大豆蛋白食品。在添加酱油的原料大豆蛋白中加水时,适当控制加水量是必要的。

关键词: 大豆蛋白, 酱油, 膨化大豆, 添加量, 脱臭效果, 蛋白食品, 脱脂大豆粉, 原料, 加水量, 脱臭方法

丁纯孝. 彭化大豆蛋白食品的制法[J]. 食品科学, 1982, 3(7): 59-59.

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