豆腐连续生产新法

食品科学 ›› 1982, Vol. 3 ›› Issue (8): 23-23.

豆腐连续生产新法

杨建强, 刘光诚

出版日期:1982-08-15 发布日期:2012-02-23

YANG Jian-Qiang, LIU Guang-Cheng

Online:1982-08-15 Published:2012-02-23

摘要/Abstract

摘要： 通常,国外是在豆浆中添加硫酸钙、氯化钙或氯化镁等化合物来制作豆腐。然而,采用这种方法,需要在常温下使蛋白质缓慢地凝固。同时,因为不能预先把豆浆与凝固剂混合,故很不适合于大批量连续生产或制造罐装豆腐。日本开发了使用葡糖酸内酯或者团体脂肪

关键词: 豆腐, 连续生产, 凝固剂, 有机酸, 葡糖酸内酯, 硫酸钙, 罐装, 氯化镁, 添加量, 固体脂肪

杨建强, 刘光诚. 豆腐连续生产新法[J]. 食品科学, 1982, 3(8): 23-23.

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