肉食制品的防腐剂

食品科学 ›› 1982, Vol. 3 ›› Issue (8): 58-58.

肉食制品的防腐剂

吴文华

出版日期:1982-08-15 发布日期:2012-02-23

WU Wen-Hua

Online:1982-08-15 Published:2012-02-23

摘要/Abstract

摘要： 肉食制品的防腐剂,要求无毒性,对引起腐败的各种微生物,特别对霉菌和细菌有强大的抑制作用,有效期长,对热光等稳定。在日本可作为食品添加剂的防腐剂有十二种,其中能使用于肉食制品和鱼肉制品的防腐剂仅三种,即山梨酸、山梨酸钾、山梨酸钠。这三种防腐剂,对丝状菌、酵母,好氢性细菌有强大的抑制作用,对嫌氢性细菌无效。

关键词: 肉食制品, 防腐剂, 山梨酸钾, 盐钾, 盐的添加, 细菌, 肉制品, 热光, 抗菌力, 腊肠

吴文华. 肉食制品的防腐剂[J]. 食品科学, 1982, 3(8): 58-58.

WU Wen-Hua. [J]. FOOD SCIENCE, 1982, 3(8): 58-58.

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