表面活性剂——在日本食品工业中的应用

刘光诚

LIU Guang-Cheng

摘要： 表面活性剂几乎已经渗透应用于一切技术领域,日本在其应用上颇有成就。表面活性剂的一项重要的应用就是食品工业。目前,日本有数十家生产表面活性剂的厂商,市场上的表面活性剂商品达3280种上下,其中大约共有130多种应用于食品工业,有的直接添加于食品,

关键词: 两性表面活性剂, 食品工业, 乳化剂, 加酶洗涤剂, 日本, 污垢, 硬脂酸单甘油酯, 多元醇脂肪酸酯, 复配物, 冰淇凌,

刘光诚. 表面活性剂——在日本食品工业中的应用[J]. 食品科学, 1982, 3(8): 7-9.

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