果胶

食品科学 ›› 1983, Vol. 4 ›› Issue (11): 22-29.

果胶

卢培岩

出版日期:1983-11-15 发布日期:2012-02-22

LU Pei-Yan

Online:1983-11-15 Published:2012-02-22

摘要/Abstract

摘要： 果胶在世界上的产量很大,美国早在1959年就年产六百万磅。目前许多国家从柑、桔、柚、柠檬、苹果等果皮中及甜菜产糖国从甜菜渣粕中提取大量果胶。国内也有许多小单位,正在利用当地资源开发果胶工作。果胶主要用于食品工业,如果酱和果冻类、婴儿食品、冰淇淋及果汁的稳定剂、蛋黄乳化剂等

关键词: 果胶, 果冻, 胶凝力, 酯化度, 低酯果胶, 果胶粉, 果酱, 胶凝化, 破碎压力, 酱料

卢培岩. 果胶[J]. 食品科学, 1983, 4(11): 22-29.

LU Pei-Yan. [J]. FOOD SCIENCE, 1983, 4(11): 22-29.

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