新鲜果蔬贮藏中的预冷

食品科学 ›› 1983, Vol. 4 ›› Issue (12): 41-43.

新鲜果蔬贮藏中的预冷

陈澍棠, 钟仲贤

出版日期:1983-12-15 发布日期:2012-02-22

CHEN Shu-Tang, ZHONG Zhong-Xian

Online:1983-12-15 Published:2012-02-22

摘要/Abstract

摘要： 新鲜果蔬在田间采收后,带有大量的田间热,加上呼吸热,其体温在短期内不易降低(堆积在一起,还会升温)因而在降至贮藏最适低温前势必存在着一个温度逐渐下降的“高温”阶段。这个“高温”阶段时间越长,旺盛的呼吸作用维持的时间就越长,例如果菜类的番茄、甜椒,呼吸强度的温度系数在2．3左右,即每升高10℃,呼吸强度要

关键词: 快速预冷, 鲜果, 茎椰菜, 低温库, 耐藏性, 贮藏效果, 水果蔬菜, 呼吸强度, 呼吸热, 提高商品质量

陈澍棠, 钟仲贤. 新鲜果蔬贮藏中的预冷[J]. 食品科学, 1983, 4(12): 41-43.

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