液体袋装豆腐工艺初探

食品科学 ›› 1983, Vol. 4 ›› Issue (12): 55-57.

液体袋装豆腐工艺初探

吴文涛

出版日期:1983-12-15 发布日期:2012-02-22

WU Wen-Tao

Online:1983-12-15 Published:2012-02-22

摘要/Abstract

摘要： 我国目前的豆腐加工工艺,多半是经过选料、清洗、浸泡、磨浆、煮浆、过滤、点脑、蹲、压榨与成型等步骤。生产中排放有大量黄浆水(豆腐泔水),蛋白质营养成分也多流失,既污染环境、能源也有很大浪费,制出的豆腐保水性很差,质地粗糙,出品率低。为了克服上述种种缺欠,我们采用了近期开发的新型酸类凝固剂葡萄酸-δ-内酯,试制了液体袋装豆腐,现总结报告如下:

关键词: 豆腐, 凝固剂, 溶胶, 磷酸氢二钠, 固混合, 硬度, 葡萄糖酸, 豆腐加工, 磷酸二氢钠, 出品率

吴文涛. 液体袋装豆腐工艺初探[J]. 食品科学, 1983, 4(12): 55-57.

WU Wen-Tao. [J]. FOOD SCIENCE, 1983, 4(12): 55-57.

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