酒中杂醇油含量测定的改进方法

食品科学 ›› 1983, Vol. 4 ›› Issue (2): 33-34.

酒中杂醇油含量测定的改进方法

梁跃波

出版日期:1983-02-15 发布日期:2012-02-16

LIANG Yue-Bo

Online:1983-02-15 Published:2012-02-16

摘要/Abstract

摘要： 杂醇油指酒中除甲醇、乙醇以外的高级醇类。以戊醇、异丁醇、异戊醇、丙醇为主。饮料酒中的杂醇油,是制酒原料中蛋白质、氨基酸、糖类等在制酒过程中分解形成的。它具有较高的沸点和强烈的刺激性和麻醉性,杂醇油的毒性随碳链的增长而加剧。在人体内的氧化速度较乙醇慢,停留时间也较长。饮用含杂醇

关键词: 酒中杂醇油, 改进方法, 含量测定, 制酒, 对二甲胺基苯甲醛, 乙醇, 显色剂, 工作曲线, 测定方法改进, 异丁醇

梁跃波. 酒中杂醇油含量测定的改进方法[J]. 食品科学, 1983, 4(2): 33-34.

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