啤酒中NDMA的生成及其防止措施

食品科学 ›› 1983, Vol. 4 ›› Issue (2): 28-32.

啤酒中NDMA的生成及其防止措施

袁振远

出版日期:1983-02-15 发布日期:2012-02-16

YUAN Zhen-Yuan

Online:1983-02-15 Published:2012-02-16

摘要/Abstract

摘要： 啤酒是世界最为广泛流行的一种饮料。近年来发现啤酒中存在有致癌性的亚硝胺类物质——二甲基亚硝胺(Nitroso－Dimethyla－mine,以下简称NDMA),引起人们极大的关注。

关键词: 大麦芽碱, 绿麦芽, 啤酒消费, 防止措施, 亚硝基, 酪胺, 亚硝胺, 亚硝化, 二甲胺, 大麦发芽

袁振远. 啤酒中NDMA的生成及其防止措施[J]. 食品科学, 1983, 4(2): 28-32.

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