酥皮类糕点制作工艺

食品科学 ›› 1983, Vol. 4 ›› Issue (6): 59-62.

酥皮类糕点制作工艺

王步宏, 吴本传, 孙守忠

出版日期:1983-06-15 发布日期:2012-02-22

WANG Bu-Hong, WU Ben-Chuan, SUN Shou-Zhong

Online:1983-06-15 Published:2012-02-22

摘要/Abstract

摘要： 酥皮类糕点是中式糕点传统品种之一,做工精细,品种繁多。此类糕点是酥皮内包有馅心,经烘烤熟制而成。其酥皮是由两种面团构成的:筋性面团(水面)和酥油面团,将水面包上油面经擀片,折叠的工艺加工,利用油酥起隔离作用,使饼皮形成分明的层次。其馅是以各种果料及糖、

关键词: 糕点制作, 油酥, 果料, 饼皮, 枣泥, 青梅, 三仙, 水皮, 银锭, 松饼

王步宏, 吴本传, 孙守忠. 酥皮类糕点制作工艺[J]. 食品科学, 1983, 4(6): 59-62.

WANG Bu-Hong, WU Ben-Chuan, SUN Shou-Zhong. [J]. FOOD SCIENCE, 1983, 4(6): 59-62.

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