食品科学 ›› 1983, Vol. 4 ›› Issue (7): 60-60.

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泰国的发酵食品

袁振远   

  • 出版日期:1983-07-15 发布日期:2012-02-20

 YUAN  Zhen-Yuan   

  • Online:1983-07-15 Published:2012-02-20

摘要: “Ou”酒(泰国清酒)将精白糯米与谷壳混合物(1:3)蒸熟后撒布0.1~0.2%酒饼(泰国种曲,称为Look-pang),发曲1~2日,再放人瓦瓮中,以香蕉叶及木灰封闭瓮口,使之在室温下发酵两星期,发酵后取开封口,从瓮口加入水,用吸管插人瓮底汲饮。他们所说的清酒就是以原料中的谷壳作为助滤剂,加进去的水渗到瓮底成为

关键词: 发酵食品, 泰国, 谷壳, 酒饼, 清酒, 香蕉叶, 鱼的种类, 木灰, 助滤剂, 两星期