小型固态发酵法食醋生产的技术管理

食品科学 ›› 1984, Vol. 5 ›› Issue (12): 52-53.

小型固态发酵法食醋生产的技术管理

孟伯续

浙江慈溪县食品厂；

出版日期:1984-12-15 发布日期:2012-02-16

MENG Bo-Xu

Online:1984-12-15 Published:2012-02-16

摘要/Abstract

摘要： <正>食醋生产目前分液体和固体两种,固体生产对小型生产厂较为适宜,特别是农村社队企业和综合利用车间更为有利,它具有设备简单投资少、上马快、操作管理方便等优点,食醋生产是一个复杂的生物化学反应,它必须经过淀粉糖化、酒精发酵、醋酸发酵这三个主要阶段,所以对生产中的技术管理特别重要,它直接关系到食酷的产量和质量

关键词: , 食醋生产, 固态发酵法, 技术管理, 醋酸发酵, 酒精发酵, 酒坛, 单投资, 草盖, 醋酸菌, 酒母培养

孟伯续. 小型固态发酵法食醋生产的技术管理[J]. 食品科学, 1984, 5(12): 52-53.

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