Please wait a minute...
Toggle navigation
首页
期刊介绍
杂志介绍
部门职能
机构设置
内容简介
开放获取政策
发展历程
历届主编
编委会
期刊订阅
主要殊荣
影响因子和总被引频次
学术会议
广告合作
联系我们
English
在线办公
作者投稿查稿
专家在线审稿
编委办公登录
主编在线办公
编辑部登录
在线期刊
最新录用
当期目录
过刊浏览
高级检索
全年目录
摘要点击排行
全文下载排行
引用排行
E-mail Alert
RSS服务
封面目录
友情链接
中国商业联合会
首农食品集团
北京食品科学研究院
中国食品杂志社
食品科学与人类健康
肉类研究
乳业科学与技术
未来食品学报
动物源食品科学
中国酿造
更多>>
访问统计
总访问量
今日访问
在线人数
当期目录
1984年 第5卷 第12期 刊出日期:1984-12-15
上一期
下一期
食品科学
多菌种发酵提高酱油风味及原料全氮利用率的研究
包启安
1984, 5(12): 4-9.
摘要
(
688
)
HTML
(
2
)
PDF
(644KB) (
333
)
相关文章
|
计量指标
<正>三十多年来我国酱油工业,无论在工艺或设备等方面都取得了许多创新和发展,基本上满足了人民日益增长的生活需要。目前,各地所采用的多为固态无盐和固态低盐发酵工艺。这两种工艺属于速酿法,虽有许多优点,但很不完善,与传统工艺相比,明显存在着风味差的缺点,主要表现在鲜味及香气不足,很多产品带有特殊的高温臭味。为此我
果胶在糖果中的应用及其配方(上)
梅家骏
1984, 5(12): 10-13.
摘要
(
876
)
HTML
(
1
)
PDF
(316KB) (
362
)
相关文章
|
计量指标
<正>一、果胶在软糖中的作用人们习惯上将含水量在4%以下的糖果称为硬糖,而把水分14%以上的糖果称为软糖,软糖给人们以柔软的感觉,大多呈透明状,只有极少数量不透明的,软糖因含水量和添加料的不同而呈不同的韧性、弹性和柔软性,
羧甲基纤维素在食品工业中的应用
楼益明
1984, 5(12): 14-17.
摘要
(
782
)
HTML
(
0
)
PDF
(264KB) (
316
)
相关文章
|
计量指标
<正>羧甲基纤维素是现代食品工业中一种重要的食品添加剂。目前以美国、日本应用得最多。日本厚生省规定允许添加量为2%。在安全、无毒的基础上,羧甲基纤维素具有增粘、分散、稳定等作用。精制品广泛应用于食品各部门。下面例举食品工业中有代表性的用途。
营养健身的佳品——桑椹酒
袁学明, 夏云梯
1984, 5(12): 17-18.
摘要
(
779
)
HTML
(
1
)
PDF
(131KB) (
304
)
相关文章
|
计量指标
<正>桑椹(Fructus Mori)别名桑果、桑实、椹子。为桑科桑树的成熟果实。呈紫色,可生食、酿酒也可作为药用。主要成分为葡萄糖、果糖、鞣酸、苹果酸、维生素B1、B2、C,胡萝卜素、桑椹油、粘液质、菊花素等。古代医学家很早就发现桑椹有“聪耳、明目、生津、止渴、补肝肾、润五脏”等医疗作用。中山医学院临床应用鉴定,其药理为“养血、祛风、补益肝肾,具有利尿,镇咳,滋补强壮等作用。
发酵营养饮料“氨基酸麦露滋”简介
邸敏华, 关苑
1984, 5(12): 19-22.
摘要
(
920
)
HTML
(
0
)
PDF
(339KB) (
283
)
相关文章
|
计量指标
<正>前言饮料是指既能给人们补充身体必需的水分,且能消暑解渴,消除疲劳,帮助消化,促进新陈代谢,增进食欲,赋于一定营养的辅助食品,长期饮用有益于身体健康。在日常生活中,是宴会待客以及家庭饮用等方面必备的佳品。目前饮料最为发达的国家有美国、苏联、日本和西德。各年产百万吨以上,称为世界饮料四强。在日常生活中已用
茶叶羊羹研制报告
杨克同, 王小方
1984, 5(12): 22-23.
摘要
(
736
)
HTML
(
0
)
PDF
(147KB) (
276
)
相关文章
|
计量指标
<正>近年来我国茶叶产量逐年增长,商品茶大幅度增加,各种茶叶花色品种齐全,货源充足,为了开拓茶叶应用的新领域,我们根据我国的具体情况,作了茶叶羊羹的研制工作,现报告如下:
降低皮蛋含铅量方法的实验研究
吕可雀, 王秀英, 王阶标, 赵景之, 胡志芬, 于莉
1984, 5(12): 24-27.
摘要
(
907
)
HTML
(
2
)
PDF
(295KB) (
322
)
相关文章
|
计量指标
<正>皮蛋分为糖心和硬心两种。糖心皮蛋在生产料液中加一氧化铝(黄丹粉、密陀僧),而硬心皮蛋生产中不加一氧化铅。我市生产的糖心皮蛋含铅量高。从近两年监测结果看,最高可达34.8毫克/公斤,超过国家标准10倍多(国家标准 3毫克/公斤)铅不是人体所需的元素,而是一种金属毒物。在体内蓄积可以引起慢性中毒。为降低皮蛋的铅含
苏联格瓦斯生产工艺学(五)
张柏青
1984, 5(12): 27-35.
摘要
(
1038
)
HTML
(
0
)
PDF
(742KB) (
313
)
相关文章
|
计量指标
<正>生产工业纯的干格瓦斯酵母的工艺流程如图9所示。酵母采用甜菜糖蜜培养基,并以通风培养法进行培养。所用糖蜜需用酸-热法进行澄清。
肉类发色改良剂
江东福
1984, 5(12): 35-37.
摘要
(
737
)
HTML
(
0
)
PDF
(232KB) (
322
)
相关文章
|
计量指标
<正>本发明是关于促成肉类发色的同时,又延缓肉类褪色上的发色改良剂。历来,作为肉类的发色剂,都一直使用着亚硝酸盐或硝酸盐,这种用NO-2作发色剂,对确保发色效果和质量上是有利的,而且经济。
用胰蛋白酶和木瓜蛋白酶制取澄清浓缩鸡汁
沈家柏
1984, 5(12): 37-39.
摘要
(
906
)
HTML
(
1
)
PDF
(241KB) (
296
)
相关文章
|
计量指标
<正>浓缩鸡汁的营养价值很高,它既可直接作为一种营养食品,也可进一步加工成为高级滋补饮料。清水蒸煮鸡肉再经浓缩得到的鸡汁,在室温时呈乳白色,透明度差,在冰箱存放时凝成冻胶状。要提高鸡汁的质量,必须进一步加工,务使浓缩鸡汁透明度好,保持澄清。除此以外,清水蒸煮鸡肉产生的渣滓尚含大量水不溶性蛋白质,如何充分利用这一部分蛋白质,也是加工中必须考虑的问题。
格瓦斯生产中糖浆、转化糖浆的制备
金其荣
1984, 5(12): 39-41.
摘要
(
918
)
HTML
(
0
)
PDF
(254KB) (
344
)
相关文章
|
计量指标
<正>全国各地格瓦斯饮料发展很快,深受广大消费者的欢迎,为了进一步提高格瓦斯饮料的质量、降低成本,对于格瓦斯生产中应用的糖浆与转化糖浆的制备,具有一定的实用价值。格瓦斯生产中使用的糖浆是含糖分60~
液化食用鱼蛋白
王松志
1984, 5(12): 41-43.
摘要
(
1271
)
HTML
(
0
)
PDF
(246KB) (
258
)
相关文章
|
计量指标
<正>近年来,国外许多专家在开发蛋白质资源方面作了大量研究,液化食用鱼蛋白即其中之一。液化食用鱼蛋白,即可溶性鱼蛋白,其生产方法主要有化学法和酶法。化学法是用碱和酸处理,但这种方法生产的制品感官
世界牛奶生产和乳牛业发展概况
张北京
1984, 5(12): 43-44.
摘要
(
1057
)
HTML
(
4
)
PDF
(149KB) (
269
)
相关文章
|
计量指标
<正>世界上有多少头牛,说法不一。据苏联《国外农业》杂志1983年第5期报导,目前世界上约有1,332,200,000头牛,而据《国际农业杂志》1983年第2期版载,有1,020,000,000头。其中产奶母牛为223,979,000头,约占世界牛总数的20%以上。
腌腊肉制品酪蝇的防治研究
张友三, 魏培德, 张宝祥, 李长明, 万堆善
1984, 5(12): 45-46.
摘要
(
957
)
HTML
(
3
)
PDF
(136KB) (
448
)
相关文章
|
计量指标
<正>酪蝇是危害腌腊肉制品的主要害虫之一,广布世界各国及我国各地。对人体危害十分严重。为杜绝其害,我们对酪蝇的发生规律及危害时间进行了调查,对阻隔法与喷药法进行了防治,结果如下:
高蛋白质面包——SSL和CSL在其生产中的应用
张守文
1984, 5(12): 46-49.
摘要
(
737
)
HTML
(
0
)
PDF
(260KB) (
290
)
相关文章
|
计量指标
<正>对于主要以谷物或淀粉制品为主食的人们,蛋白质营养不良是一个重要的问题.由于小麦面粉中的第一限制氨基酸——赖氨酸含量仅为0.38%,而大豆粉含有赖氨酸3.2~3.8%,如果用12%大豆粉强化的小麦粉其赖氨酸含量可增加到 0.76~0.83%,这就可改善面包营养效价。并有下列优点:
用不同方法采血的细菌总数与存放时间的关系
张明吉, 金仁淑, 康熙若
1984, 5(12): 50-51.
摘要
(
724
)
HTML
(
1
)
PDF
(122KB) (
335
)
相关文章
|
计量指标
<正>新鲜血液里尽管含有抑菌性物质,但其丰富而适宜的营养成分却为细菌繁殖提供良好条件,离开动物体的血液在一般条件下容易腐败,肉尸的腐败也是先从血管内的残血开始的。
桐油的快速测定
张淑琴
1984, 5(12): 51-52.
摘要
(
961
)
HTML
(
0
)
PDF
(135KB) (
285
)
相关文章
|
计量指标
<正>桐油是由桐树籽榨取而成的工业用油,不能食用,分子式为C17H31,具有一定的毒性。近年来,因食用混有桐油的食油,而引起的食物中毒屡见发生。中毒症状主要是头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻、便血、肝脾肿大,重者呼吸困难而死亡。
小型固态发酵法食醋生产的技术管理
孟伯续
1984, 5(12): 52-53.
摘要
(
865
)
HTML
(
0
)
PDF
(159KB) (
266
)
相关文章
|
计量指标
<正>食醋生产目前分液体和固体两种,固体生产对小型生产厂较为适宜,特别是农村社队企业和综合利用车间更为有利,它具有设备简单投资少、上马快、操作管理方便等优点,食醋生产是一个复杂的生物化学反应,它必须经过淀粉糖化、酒精发酵、醋酸发酵这三个主要阶段,所以对生产中的技术管理特别重要,它直接关系到食酷的产量和质量
豆乳饮料的制造方法
张旦华
1984, 5(12): 53-55.
摘要
(
846
)
HTML
(
0
)
PDF
(234KB) (
323
)
相关文章
|
计量指标
<正>本文介绍一种豆乳饮料的制造方法。众所周知,将全脂大豆或脱脂大豆用水或热水磨碎提出水进行处理,去掉豆腐渣即可获得豆乳。本文介绍的制造方法,是对这种普通豆乳首先进行一次加热,然后混合均质作二次高温处理,从而可获得一种优良的豆乳饮料。
糖水柿子罐头
郭卫强
1984, 5(12): 55-58.
摘要
(
711
)
HTML
(
0
)
PDF
(331KB) (
275
)
相关文章
|
计量指标
<正>柿子加工品在加工过程中容易产生“复涩”是生产上的一个关键问题。所谓复涩就是经脱涩处理的柿子,在加工时由于受到过高的温度影响,使制品重新产生涩味,失去食用价值。
日本的羊羹制作
胡嘉鹏
1984, 5(12): 59-61.
摘要
(
977
)
HTML
(
1
)
PDF
(248KB) (
409
)
相关文章
|
计量指标
<正>羊羹一词在我国早有记载,如《尔雅》中有“肉之谓羹”。《说文解字》有:“羹,五味之和也。烧豕肉羹也”。《齐民要求。羹臛法》中有不少用羊肉制羹的作法。宋《山家清供》中记有“金玉羹”的作法:用“山药与栗各片截,以羊汁加料煮成”。元《饮膳正要》中有羊肉芝麻羹(称之为“围象”)的作法。但是,我国古代的羊羹都以羊肉为主要原料加工而成的流体状饮食,与现在所说的羊羹完全不同。