降低皮蛋含铅量方法的实验研究

食品科学 ›› 1984, Vol. 5 ›› Issue (12): 24-27.

降低皮蛋含铅量方法的实验研究

吕可雀, 王秀英, 王阶标, 赵景之, 胡志芬, 于莉

唐山市卫生防疫站；

出版日期:1984-12-15 发布日期:2012-02-16

吕Ke-Que , Wang-Xiu-Ying, Wang-Jie-Biao, ZHAO Jing-Zhi, Hu-Zhi-Fen, Yu-Li

Online:1984-12-15 Published:2012-02-16

摘要/Abstract

摘要： <正>皮蛋分为糖心和硬心两种。糖心皮蛋在生产料液中加一氧化铝(黄丹粉、密陀僧),而硬心皮蛋生产中不加一氧化铅。我市生产的糖心皮蛋含铅量高。从近两年监测结果看,最高可达34．8毫克/公斤,超过国家标准10倍多(国家标准 3毫克/公斤)铅不是人体所需的元素,而是一种金属毒物。在体内蓄积可以引起慢性中毒。为降低皮蛋的铅含

关键词: , 糖心皮蛋, 一氧化铅, 含铅量高, 料液, 铅含量, 密陀僧, 蛋膜, 实验研究, 蛋清, 硬心

吕可雀, 王秀英, 王阶标, 赵景之, 胡志芬, 于莉. 降低皮蛋含铅量方法的实验研究[J]. 食品科学, 1984, 5(12): 24-27.

吕Ke-Que , Wang-Xiu-Ying, Wang-Jie-Biao, ZHAO Jing-Zhi, Hu-Zhi-Fen, Yu-Li. [J]. FOOD SCIENCE, 1984, 5(12): 24-27.

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