食品科学 ›› 1984, Vol. 5 ›› Issue (7): 13-15.

• 食品科学 • 上一篇    下一篇

葡萄糖酸-δ-内酯——在豆腐加工中使用的几个问题

戴行钧   

  • 出版日期:1984-07-15 发布日期:2012-02-18

 DAI  Xing-Jun   

  • Online:1984-07-15 Published:2012-02-18

摘要: <正>葡萄糖酸内酯是由葡萄糖酸通过进一步化学处理,使葡萄糖酸分子内的羧基和醇基起反应,脱除一分子的水并引起内部酯化而成.所以称为内酯.葡萄糖酸是一种有机酸,具有酸的各种性质,而葡萄糖酸内醋由于发生了酯化反应,反映酸性质的羧基已不单独存在,所以它已不具备酸的性质.在口

关键词: 葡萄糖酸内酯, 豆腐加工, 葡萄糖酸-&delta, -内酯, 凝固剂, 黄浆水, 几个问题, 南豆腐, 盐卤, 再加热, 加水分解