列车CA——1000餐车电冰箱在运行中保藏食品的卫生评价

食品科学 ›› 1984, Vol. 5 ›› Issue (7): 49-52.

列车CA——1000餐车电冰箱在运行中保藏食品的卫生评价

徐新民

杭州铁路卫生防疫站卫生科；

出版日期:1984-07-15 发布日期:2012-02-18

XU Xin-Min

Online:1984-07-15 Published:2012-02-18

摘要/Abstract

摘要： <正>客运列车餐车安装使用电冰箱是近些年来旅客列车技革“三化”内容之一.对于长途运行的餐车.从旅客供膳所需餐料的保存,使食品保持新鲜,营养价值不减,在保证质量方面起到重要作用.但对运行时,冰箱的恒定温度对于食品质量有无影响,尚未有确切的数据加以说明.有鉴于此,对杭州至北京的119/120次直快列车在CA－10O0餐车(直流电)冰箱使用情况进行卫生学调查和评价。

关键词: , 餐车, 电冰箱, 保藏食品, 冷室, 卫生评价, 运行中, 客运列车, 厨房, 杭州, 横式

徐新民. 列车CA——1000餐车电冰箱在运行中保藏食品的卫生评价[J]. 食品科学, 1984, 5(7): 49-52.

XU Xin-Min. [J]. FOOD SCIENCE, 1984, 5(7): 49-52.

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