用酶脱去鲜桔汁的苦味

食品科学 ›› 1984, Vol. 5 ›› Issue (7): 58-.

用酶脱去鲜桔汁的苦味

王桂芝

出版日期:1984-07-15 发布日期:2012-02-18

WANG Gui-Zhi

Online:1984-07-15 Published:2012-02-18

摘要/Abstract

摘要： <正>无论制造鲜桔汁的工厂或是家庭榨鲜桔汁,放置后柠檬酸变成了柠檬甙从而产生了苦味.即使柠檬甙的量很少,也有很强地苦味,这是鲜桔汁制造中经常遇到的问题.

关键词: 鲜桔汁, 柠檬甙, 柠檬酸, 置后, 内脂, 碳源, 柱子, 地化, 美国农业部, 高分子树脂

王桂芝. 用酶脱去鲜桔汁的苦味[J]. 食品科学, 1984, 5(7): 58-.

WANG Gui-Zhi. [J]. FOOD SCIENCE, 1984, 5(7): 58-.

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