扇贝的保鲜与加工方法

食品科学 ›› 1985, Vol. 6 ›› Issue (1): 32-38.

扇贝的保鲜与加工方法

魏利平, 孙振兴

山东省水产学校；

出版日期:1985-01-15 发布日期:2012-02-03

WEI Li-Ping, SUN Zhen-Xing

Online:1985-01-15 Published:2012-02-03

摘要/Abstract

摘要： 扇贝是一种味道鲜美,营养丰富的珍贵海产品,新鲜扇贝平均蛋白质含量为14.5%,脂肪1.1%,糖元1.5%,灰分1.9%,水分81%。人们熟悉的“干贝”,就是用扇贝肥大的闭壳肌加工制成的。近几年来,随着我国扇贝养殖事业的发展和人民生活水平的提高,扇贝已日益普遍地被用于作为食品加工的原料。

关键词: 闭壳肌, 干贝, 扇贝柱, 软体部, 加工方法, 保鲜, 糖元, 冷冻, 成品率, 贝肉

魏利平, 孙振兴. 扇贝的保鲜与加工方法[J]. 食品科学, 1985, 6(1): 32-38.

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