蜂蜜酿制蜜酒与汽酒

食品科学 ›› 1985, Vol. 6 ›› Issue (7): 24-26.

蜂蜜酿制蜜酒与汽酒

蔡永明

陕西省延安地区微生物研究所；

出版日期:1985-07-15 发布日期:2012-02-08

CAI Yong-Ming

Online:1985-07-15 Published:2012-02-08

摘要/Abstract

摘要： 红蜂蜜的主要蜜源为荞麦花,牛蒡花、洋麻花、杂草花等。除含有一般蜂蜜的糖分、氨及酸、微生素等营养成分外,还带有一种恶臭味,故销路极为不佳。为此,近几年来,我们对红蜂蜜进行了菌种筛选驯化、除臭发酵工艺和配酒工艺进行了研究,初步选出适应于红蜂蜜发酵的菌种、生产条件、配酒配方等,经试验投产后,效果良好。

关键词: 蜂蜜酒, 汽酒, 种酵母, 菌株发酵, 活化白土, 发酵液, 恶臭味, 后酵, 酒度, 菌种筛选

蔡永明. 蜂蜜酿制蜜酒与汽酒[J]. 食品科学, 1985, 6(7): 24-26.

CAI Yong-Ming. [J]. FOOD SCIENCE, 1985, 6(7): 24-26.

[1]	陈茏，杨俊，马毛毛，吴莎莎，余平，曾哲灵. 产蛋白酶菌株的筛选及以菜籽粕为氮源的产酶条件优化[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 115-121.
[2]	何甜，崔朝宇，郑先能，龙昊知，霍光华. 裸脚菇0612-9活性物质对柑橘青、绿霉病的生防效果及其诱导抗性[J]. 食品科学, 2021, 42(1): 272-278.
[3]	张英昊，薛照阳，赵廷彬，殷海松，乔长晟,. 出芽短梗霉发酵液中聚苹果酸定量近红外模型的建立与应用[J]. 食品科学, 2020, 41(8): 152-158.
[4]	熊香元，张立钊，陈力力，龚慧可，周玥，任佑华. 米粉发酵过程中乳酸菌多样性及功能分析[J]. 食品科学, 2020, 41(18): 85-91.
[5]	周庆伍，汤有宏，徐祥浩，刘国英，高江婧，姜利. 采用GC×GC-TOFMS结合顶空固相微萃取技术检测枯草芽孢杆菌发酵液中吡嗪类物质[J]. 食品科学, 2016, 37(6): 157-160.
[6]	勾长龙，王雨琼，孙朋，毕彦晖，娄玉杰，高云航. 人参根腐病拮抗菌的筛选、鉴定及其抑菌活性[J]. 食品科学, 2015, 36(19): 143-147.
[7]	李欣，武俊瑞，田甜，岳喜庆*. 大庆自然发酵酸菜中乳酸菌的分离鉴定及耐酸菌株初步筛选[J]. 食品科学, 2014, 35(1): 150-154.
[8]	白岩岩，贾薇，张劲松. 樟芝发酵液挥发性物质提取方法及成分比较[J]. 食品科学, 2013, 34(24): 163-167.
[9]	尹永祺，张书玉，韩永斌，顾振新. 超声辅助提取紫甘薯醋酿造中花色苷的工艺优化[J]. 食品科学, 2013, 34(16): 72-76.
[10]	杨鹏斌，于新*，杨静，刘文朵，刘丽. 绿色木霉菌发酵液萃取物对金黄色葡萄球菌细胞膜的损伤作用[J]. 食品科学, 2013, 34(15): 27-31.
[11]	简利茹，杜双田. HPLC与LC-MS/MS测定蛹虫草发酵液中虫草素的方法比较[J]. 食品科学, 2013, 34(14): 276-279.
[12]	汤超1，汤文凡2，黄玉琴1，李亚坤1，赵超1，沈雪莲1，韩强1，刘朝奇3,*. 木瓜发酵液对小鼠四氯化碳诱发肝损伤的防护作用[J]. 食品科学, 2013, 34(13): 271-274.
[13]	邵?颖1,2，陈宏伟1,2，柴文波1，蒋?倩1，邵祝宝1，陈安徽1,2,*. 蛹拟青霉发酵液中抑菌活性成分的分离纯化[J]. 食品科学, 2012, 33(23): 116-120.
[14]	蔡?丹，刘景圣*，郭丽丽，刘义军，陈春阳. 高速逆流色谱法分离蜜环菌发酵上清液乙醇提取物条件的研究[J]. 食品科学, 2012, 33(21): 245-248.
[15]	蔡?丹，刘景圣*，修?琳，孔繁惠，于中玉. 高效液相色谱法检测蜜环菌发酵液中腺苷含量[J]. 食品科学, 2012, 33(20): 274-276.

蜂蜜酿制蜜酒与汽酒

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价