豆蛋白发泡粉研制原理与应用

食品科学 ›› 1985, Vol. 6 ›› Issue (7): 6-9.

豆蛋白发泡粉研制原理与应用

张忠盛

镇江食品厂技术科；

出版日期:1985-07-15 发布日期:2012-02-08

ZHANG Zhong-Sheng

Online:1985-07-15 Published:2012-02-08

摘要/Abstract

摘要： 大豆,古代称之为菽,是我国四大油料作物之一。它的主要成份为蛋白质和脂肪,一般含40%蛋白质、20%脂肪、25%碳水化合物。大豆经冷榨制取食用油后所取得的豆粕,含脂率一般都在5%以下,而含蛋白质量高达40~50%,因此,脱脂豆粕是我们摄取蛋白质的重要的资源。

关键词: 发泡粉, 豆蛋白, 研制原理, 蛋白泡沫, 饼干, 生产配方, 蛋白糖, 砂糖, 冰淇淋粉, 脱脂豆粕

张忠盛. 豆蛋白发泡粉研制原理与应用[J]. 食品科学, 1985, 6(7): 6-9.

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