黑豆豉生产的几个技术问题

食品科学 ›› 1985, Vol. 6 ›› Issue (8): 28-31.

黑豆豉生产的几个技术问题

曾星初

广西北海市食品厂；

出版日期:1985-08-15 发布日期:2012-02-08

ZENG Xing-Chu

Online:1985-08-15 Published:2012-02-08

摘要/Abstract

摘要： 黑豆鼓,是发酵食品的一种。优良品质的黑豆豉应是表皮黑色,油润有光泽,颗粒完整,豉肉松软;味鲜甜而无杂味有独特醇香。要制得品质优良的黑豆豉,务必精于原料选择和工艺精细。

关键词: 黑豆豉, 技术问题, 水量, 曲表面, 水分, 原料, 蒸煮程度, 发酵食品, 产黑, 肉松

曾星初. 黑豆豉生产的几个技术问题[J]. 食品科学, 1985, 6(8): 28-31.

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