必须控制腌腊肉品中的硝酸钠添加量

食品科学 ›› 1985, Vol. 6 ›› Issue (8): 56-57.

必须控制腌腊肉品中的硝酸钠添加量

陈一资, 胡惠民

四川农学院卫生检验室；四农学院机生化室；

出版日期:1985-08-15 发布日期:2012-02-08

CHEN Yi-Zi, HU Hui-Min

Online:1985-08-15 Published:2012-02-08

摘要/Abstract

摘要： 用萘基盐酸二氨基乙烯法和72型分光光度计测得四川省成都市某商场84年11月14日出售的一级腊肉含亚硝酸钠453~480mg/kg(取样5斤,检测六次);一级广味草肠含亚硝酸钠46~71mg/kg(取样10斤,检测六次)。国家食品卫生标准规定:亚硝酸钠容许量腊肉不得超过20mg/kg,广味香肠不得超过30mg/kg。

关键词: 腌腊肉, 亚硝酸钠, 添加量, 亚硝胺, 肉毒素, 亚硝基肌红蛋白, 中亚, 亚硝酸盐, 亚硝基血红蛋白, 肉毒梭菌

陈一资, 胡惠民. 必须控制腌腊肉品中的硝酸钠添加量[J]. 食品科学, 1985, 6(8): 56-57.

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