应用酶来提高豆乳产量

食品科学 ›› 1986, Vol. 7 ›› Issue (1): 45-46.

应用酶来提高豆乳产量

王久增

出版日期:1986-01-15 发布日期:2012-02-04

WANG Jiu-Zeng

Online:1986-01-15 Published:2012-02-04

摘要/Abstract

摘要： <正>豆乳是用全脂大豆粉制成的。按照传统方法,需首先浸泡大豆,根据水温至少要3小时。然后按水与豆之比为10:1将大豆磨成浆。水浆过滤后所得豆乳还要加热至沸约30分钟,以改善其营养价值和风味。这样制成

关键词: 乳产量, 固形物产量, 全脂大豆粉, 大豆磨, 均质作用, 湿法粉碎, 酶试验, PH值, 传统工艺, 热凝固

王久增. 应用酶来提高豆乳产量[J]. 食品科学, 1986, 7(1): 45-46.

WANG Jiu-Zeng. [J]. FOOD SCIENCE, 1986, 7(1): 45-46.

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