蔬菜的真空冷却

食品科学 ›› 1986, Vol. 7 ›› Issue (10): 36-39.

蔬菜的真空冷却

王建平

出版日期:1986-10-15 发布日期:2012-02-11

WANG Jian-Ping

Online:1986-10-15 Published:2012-02-11

摘要/Abstract

摘要： <正>一、原理带叶蔬菜通常采用真空冷却方式进行冷却。其原理是降低密闭室内的气压,从而降低水的蒸发温度,使蔬菜所含的水份在较低的温度下蒸发,带走蔬菜自身的热量,达到冷却蔬菜的目的。具体过程如下,将水的压力从常压降到4．6mmHg(通常大气压为760mmHg),水

关键词: 真空冷却, 蔬菜, 甜玉米, 芹菜, 用水冷却, 真空室, 芽甘蓝, 花菜, 豌豆, 冷却方式

王建平. 蔬菜的真空冷却[J]. 食品科学, 1986, 7(10): 36-39.

WANG Jian-Ping. [J]. FOOD SCIENCE, 1986, 7(10): 36-39.

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