血橙果汁色度——花色苷的稳定性

食品科学 ›› 1986, Vol. 7 ›› Issue (11): 61-.

血橙果汁色度——花色苷的稳定性

林秀俊, 林瑜

出版日期:1986-11-15 发布日期:2012-02-12

Lin-Xiu-Jun, Lin-Yu

Online:1986-11-15 Published:2012-02-12

摘要/Abstract

摘要： <正>果蔬汁中能够显色的花色苷因其花色(钅羊)(flavylium)缺电子易受各种因素影响使之褪色,为此,如何保持原花色苷类的色度稳定性,乃是当前引人注视的课题。

关键词: 血橙汁, 花色苷, 澄清果汁, 色度稳定性, 微波灭菌, 原果汁, 缺电子, 咖啡酸, 贮存温度, 果蔬汁

林秀俊, 林瑜. 血橙果汁色度——花色苷的稳定性[J]. 食品科学, 1986, 7(11): 61-.

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