白酒大曲可提高猕猴桃出汁率

食品科学 ›› 1986, Vol. 7 ›› Issue (12): 32-33.

白酒大曲可提高猕猴桃出汁率

王久增

湖北食品发酵研究所

出版日期:1986-12-15 发布日期:2012-02-12

WANG Jiu-Zeng

Online:1986-12-15 Published:2012-02-12

摘要/Abstract

摘要： <正>猕猴桃营养丰富、风味清雅,是制取果汁、酿制果酒的一种好原料,但猕猴桃属于浆果类果实、果胶含量高．粉碎后成稀稠糊状,难以进行压榨,出汁率较低。而且果胶还使果汁及果酒难以澄清。

关键词: 白酒大曲, 出汁率, 猕猴桃, 果肉, 果汁, 果酒, 果胶质, 果皮, 果胶酶, 果胶含量

王久增. 白酒大曲可提高猕猴桃出汁率[J]. 食品科学, 1986, 7(12): 32-33.

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