环醚型羊奶脱膻剂的研制及脱膻机理的探讨

食品科学 ›› 1986, Vol. 7 ›› Issue (4): 1-9.

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环醚型羊奶脱膻剂的研制及脱膻机理的探讨

周良彦, 张弥问, 张淑珍, 孟总忠

天津市化学试剂研究所

出版日期:1986-04-15 发布日期:2012-02-04

ZHOU Liang-Yan, Zhang-Mi-Wen, Zhang-Shu-Zhen, Meng-Zong-Zhong

Online:1986-04-15 Published:2012-02-04

摘要/Abstract

摘要： 山羊奶与牛奶一样,营养丰富。但山羊奶具有一种特殊膻味,使人厌恶,严重地影响了山羊奶及其制品商品竞争力。本文介绍了山羊奶膻味的来源,及其膻味的主要成分、成因,并论述了研制环酸型脱膻剂的依据,效果。最后对脱膻机理作了探讨。

关键词: 脱膻, 山羊奶, 环醚, 游离脂肪酸含量, 水牛奶, 己酸, 癸酸, 低级脂肪酸, 公山羊, 施体

周良彦, 张弥问, 张淑珍, 孟总忠. 环醚型羊奶脱膻剂的研制及脱膻机理的探讨[J]. 食品科学, 1986, 7(4): 1-9.

ZHOU Liang-Yan, Zhang-Mi-Wen, Zhang-Shu-Zhen, Meng-Zong-Zhong. [J]. FOOD SCIENCE, 1986, 7(4): 1-9.

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