工程化食品的研究

食品科学 ›› 1987, Vol. 8 ›› Issue (4): 8-11.

工程化食品的研究

徐玉珮, 蔡云升

出版日期:1987-04-15 发布日期:2012-02-08

Xu-Yu-Pei, Cai-Yun-Sheng

Online:1987-04-15 Published:2012-02-08

摘要/Abstract

摘要： 工程化食品(或配方食品)是近年来食品工业发展的新技术和新产品。本文叙述了工程化食品研究现状以及在食品中的应用。又介绍有关蛋白质配料功能性质的化学改性方法,以提高工程化食品的营养价值、经济价值和食品风味。

关键词: 工程化, 模拟食品, 功能特性, 食品配料, 质配, 食品工业, 乳化性, 人造肉, 蛋白质分子, 大豆蛋白质

徐玉珮, 蔡云升. 工程化食品的研究[J]. 食品科学, 1987, 8(4): 8-11.

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