银耳琼浆的研制

食品科学 ›› 1987, Vol. 8 ›› Issue (9): 28-31.

银耳琼浆的研制

李八方, 刘勇, 陈伟

出版日期:1987-09-15 发布日期:2012-02-23

LI Ba-Fang, Liu-Yong, Chen-Wei

Online:1987-09-15 Published:2012-02-23

摘要/Abstract

摘要： 银耳(Tremella fuciformis Berk)属菌类植物,又名白木耳,素有“菌中之冠”之美誉,历来被人们视为滋补佳品。银耳味道甘美,含有包括人体必需的8种氨基酸在内的17种氨基酸、多种多糖、单糖、糖醇、有机酸,粗纤维、少量脂肪、多种维生素及多种矿物质等。其中银耳多糖占银耳干重的72~78%,已证明是银耳的滋补与疗效功能物质,对它的结构与功能的研究近年来国内外十分活跃。

关键词: 银耳, 有效物质, 提取率, 加水量, 滋补佳品, 白木耳, 营养物含量, 银耳多糖, 消毒条件, 调香

李八方, 刘勇, 陈伟. 银耳琼浆的研制[J]. 食品科学, 1987, 8(9): 28-31.

LI Ba-Fang, Liu-Yong, Chen-Wei. [J]. FOOD SCIENCE, 1987, 8(9): 28-31.

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