食品科学 ›› 1988, Vol. 9 ›› Issue (10): 1-2.

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风味酶

 袁振远   

  1. 华南工学院食品工程系
  • 出版日期:1988-10-15 发布日期:2012-01-30

   Yuan-Zhen-Yuan   

  • Online:1988-10-15 Published:2012-01-30

摘要:  <正>风味酶(Flavorese)一词是1956年Hewitt等人首次提出来的。风味酶的定名源于过去把催化合成的酶,在其词尾加一个“ese”;而在催化降解的酶的词尾加一个“ase”。例如过去把催化下列反应的酶称为Rhodahese(硫氰酸酶)

关键词: 风味酶, 催化合成, 催化降解, 词尾, 异硫氰酸酯, 甘蓝, 葡萄糖, 硫氰酸酶, 辛辣味, 黑芥子