食品科学 ›› 1988, Vol. 9 ›› Issue (10): 36-37.

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油脂在焙烤中的作用

刘宾洋   

  1.  黑龙江商学院
  • 出版日期:1988-10-15 发布日期:2012-01-30

 LIU  Bin-Yang   

  • Online:1988-10-15 Published:2012-01-30

摘要: <正>油脂是焙烤制品的一种重要组分。当然,其重要性因产品类型而异。对于海绵蛋糕,根本就不能使用起酥油;对于面包,油酥是可有可无的组分,虽说加入一定量的油脂,对面包的质量确有好处,但影响毕竟不大;而对于大多数糕点和饼干,则必须使用一定量的起酥油,以改善制品的质构。

关键词: 油脂, 起酥油, 海绵蛋糕, 焙烤制品, 重要性, 面包, 产品类型, 饼干, 油酥, 组分