圆盘电泳法区分、鉴别不同的食用肉类

食品科学 ›› 1988, Vol. 9 ›› Issue (12): 6-7.

圆盘电泳法区分、鉴别不同的食用肉类

曾士远, 陈明之

杭州商学院；浙江商业学校

出版日期:1988-12-15 发布日期:2012-02-04

ZENG Shi-Yuan, Chen-Ming-Zhi

Online:1988-12-15 Published:2012-02-04

摘要/Abstract

摘要： 应用圆盘电泳法对猪、牛、兔、鸡、鸭以及几种鱼类的肌肉蛋白质进行了分离鉴定,同时也对几种肌肉的混合肉样进行了实验。结果,不同肌肉的蛋白质电泳图谱有明显的不同,表现在谱带的数目、位置及宽窄等各方面上。而混合肌肉的蛋白质电泳图谱也分别与原肌肉的蛋白质图谱不同。因而得到了一个区分、鉴定食用肉以及检查食用肉有无掺混,掺假情况的可靠的方法。

关键词: 圆盘电泳, 食用肉, 图谱, 蛋白质电泳, 蛋白质分离, 分离鉴定, 肌肉蛋白质, 分离胶, 聚丙烯酸胺, 鱼类

曾士远, 陈明之. 圆盘电泳法区分、鉴别不同的食用肉类[J]. 食品科学, 1988, 9(12): 6-7.

ZENG Shi-Yuan, Chen-Ming-Zhi. [J]. FOOD SCIENCE, 1988, 9(12): 6-7.

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