葡萄原汁保存试验

食品科学 ›› 1988, Vol. 9 ›› Issue (5): 57-60.

葡萄原汁保存试验

高愿君, 叶孟韬, 魏光裕

河南职业技术师范学院

出版日期:1988-05-15 发布日期:2012-01-27

GAO Yuan-Jun, YE Meng-Tao, WEI Guang-Yu

Online:1988-05-15 Published:2012-01-27

摘要/Abstract

摘要： 在常温下以缸和大玻璃瓶作容器保存白香蕉、红玫瑰葡萄原汁,添加苯甲酸钠和SO2后密封保存一年．观测了葡萄原汁的感官品质和糖酸含量的变化。连续两年的试验结果表明,添加300500ppm苯甲酸钠或250350PPmSO2,能保存半年左右,单一SO2比单一苯甲酸钠处理的保存效果好。苯甲酸钠加SO2混合处理能保存一年,尤以500ppm苯甲酸钠+350ppmSO2处理的效果最佳,保存一年后葡萄原汁的感官品质良好,糖酸含量基本保持不变。两种保存容器的效果以玻璃瓶较好。

关键词: 葡萄原汁, 苯甲酸钠, 保存试验, 混合处理, 玻璃瓶, 糖酸含量, 感官品质, 红玫瑰, SO2处理, 试验结果

高愿君, 叶孟韬, 魏光裕. 葡萄原汁保存试验[J]. 食品科学, 1988, 9(5): 57-60.

GAO Yuan-Jun, YE Meng-Tao, WEI Guang-Yu. [J]. FOOD SCIENCE, 1988, 9(5): 57-60.

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