鱼肉火腿技术

食品科学 ›› 1989, Vol. 10 ›› Issue (2): 19-23.

鱼肉火腿技术

秦如江, 葛幼国, 黄月艺

上海市水产供销公司华菁水产食品厂；

出版日期:1989-02-15 发布日期:2012-01-29

QIN Ru-Jiang, GE You-Guo, HUANG Yue-Yi

Online:1989-02-15 Published:2012-01-29

摘要/Abstract

摘要： 以选用五种不同的原料制成鱼糜和一定比例畜猪肉相混合而研制的鱼肉火腿,产品既具有火腿的风味,又具有鱼糜的食感,并用耐高温包装材料装料,经高温高压杀菌处理,可常温保藏3个月以上。

关键词: 鱼糜制品, 力强度, 塑料罐, 猪肉, 马面, 水产食品, 产供销, 擂溃, 熟食, 低值鱼

秦如江, 葛幼国, 黄月艺. 鱼肉火腿技术[J]. 食品科学, 1989, 10(2): 19-23.

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