食品酶学导论

食品科学 ›› 1989, Vol. 10 ›› Issue (5): 1-8.

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食品酶学导论

袁振远

华南工学院食品工程系；

出版日期:1989-05-15 发布日期:2012-01-30

YUAN Zhen-Yuan

Online:1989-05-15 Published:2012-01-30

摘要/Abstract

摘要： 一、酶的定义过去一些著名的生物化学家分别对酶作出如下的描述。1964年 Dixon 等人指出酶是具有催化功能的一种特殊的蛋白质。1975年Stryer 指出酶是一种蛋白质,这种蛋白质显著的特性是具有催化能力、催化作用的专一性、...

关键词: 酶学, 酶作用, 葡萄糖氧化酶, 蛋白粉, 蛋白酶, 裂合酶, 食品质量, 米曲霉, 风味物质, 专一性

袁振远. 食品酶学导论[J]. 食品科学, 1989, 10(5): 1-8.

YUAN Zhen-Yuan. [J]. FOOD SCIENCE, 1989, 10(5): 1-8.

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