对虾头制取酱油生产技术

食品科学 ›› 1989, Vol. 10 ›› Issue (5): 32-36.

对虾头制取酱油生产技术

刘志刚

福建省霞浦县水产局；

出版日期:1989-05-15 发布日期:2012-01-30

LIU Zhi-Gang

Online:1989-05-15 Published:2012-01-30

摘要/Abstract

摘要： 目前我国出口的对虾冻品主要是去头带壳和去头去壳制品在加工去头冻品和无壳冻品过程中,占虾体总重约40%的对虾头未被利用。(表1)如果去头不慎,好头比例有时会超过40%。

关键词: 对虾头, 制取酱油, 去头, 黑变, 原料, 保鲜剂, 生产技术, 黄酱, 碎冰, 水产动物

刘志刚. 对虾头制取酱油生产技术[J]. 食品科学, 1989, 10(5): 32-36.

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