味觉强化的最新进展

食品科学 ›› 1989, Vol. 10 ›› Issue (6): 33-34.

味觉强化的最新进展

吴锦超, 何春毅

出版日期:1989-06-15 发布日期:2012-01-30

WU Jin-Chao, HE Chun-Yi

Online:1989-06-15 Published:2012-01-30

摘要/Abstract

摘要： 在过去的几年里。采用各种药剂对舌头表面味觉转导和调节的机理进行了研究。本文将论述五种物质对味觉的影响。1)咖啡因(或其它甲基黄嘌呤类物质);2)肌苷—磷酸(IMP);3)肌苷;4)氨氯吡脒;5)溴苄胺甲基磺酸盐。咖啡因、肌苷—磷酸、肌苷和溴苄铵能强化某些味觉,而氨氯吡脒能削弱某些味觉,下面分别对上面这些物质的作用机理进行叙述。

关键词: 味觉, 甲基黄, 氨氯, 最新进展, 咖啡因, 增味, 甲基磺酸盐, 人工甜味剂, 咸味, 肌苷

吴锦超, 何春毅. 味觉强化的最新进展[J]. 食品科学, 1989, 10(6): 33-34.

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