米糟中蛋白质的提取

食品科学 ›› 1989, Vol. 10 ›› Issue (6): 35-35.

米糟中蛋白质的提取

陈小国

常州粮油食品一厂；

出版日期:1989-06-15 发布日期:2012-01-30

CHEN Xiao-Guo

Online:1989-06-15 Published:2012-01-30

摘要/Abstract

摘要： 我国有很多厂家选用大米为原料生产饴糖。在制糖工艺过程中,蛋白质除少数可溶性蛋白溶解于糖液中,绝大部分在滤饼(米糟)中,含量(绝干)在35%以上。现在大部分厂家没有综合利用,造成资源浪费。由于大米蛋白质主要是谷蛋白、球蛋白,是谷物中蛋白质营养价值最高的一种,其生理价值为77. 为了开发和利用大米蛋白,为发展食品工业增加植物蛋白新品种,笔者现将米糟中蛋白质的提取工艺浅述于此,供具有米糟副产品的厂家参考。

关键词: 中蛋白, 蛋白粉, 制糖工艺, 大米蛋白质, 生理价值, 供具, 谷蛋白, 可溶性蛋白, 浅述, 浸取

陈小国. 米糟中蛋白质的提取[J]. 食品科学, 1989, 10(6): 35-35.

CHEN Xiao-Guo. [J]. FOOD SCIENCE, 1989, 10(6): 35-35.

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