猕猴桃冷冻干燥工艺探讨

食品科学 ›› 1990, Vol. 11 ›› Issue (1): 27-30.

猕猴桃冷冻干燥工艺探讨

韩孝清

杭州商学院食品系

出版日期:1990-01-15 发布日期:2012-01-12

HAN Xiao-Qing

Online:1990-01-15 Published:2012-01-12

摘要/Abstract

摘要： 对去皮切片后的猕猴桃的冷冻干燥工艺进行了探讨,并对于燥前预处理工艺对产品中Vc含量的影响进行了比较。研究结果表明:去皮后的猕猴桃通过适当的处理,能够最大限度地使原料中的Vc得以保存;并且以常压下SO2处理的效果为最佳。预处理后的切片猕猴桃经冷冻干燥后,形状,色泽几乎都保持原样,产品松脆,感观质量极佳,复水性能良好,经适当的包装,可进行长期的保藏。

关键词: , 冷冻干燥工艺, 猕猴桃, 干燥物料, 冻结层, 升华干燥, 加热板, VC含量, 抽空处理, 潜热, 冰晶

韩孝清. 猕猴桃冷冻干燥工艺探讨[J]. 食品科学, 1990, 11(1): 27-30.

HAN Xiao-Qing. [J]. FOOD SCIENCE, 1990, 11(1): 27-30.

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