食品科学 ›› 1990, Vol. 11 ›› Issue (1): 31-33.

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无霉熟化火腿心加工技术初探

李发新,  陈晓明,  王宏高   

  1. 浙江省金华商校
  • 出版日期:1990-01-15 发布日期:2012-01-12

 LI  Fa-Xin,   Chen-Xiao-Ming,   Wang-Hong-Gao   

  • Online:1990-01-15 Published:2012-01-12

摘要: 火腿心产品是金华火腿系列产品之一。我们研究火腿心产品,是在金华火腿加工技术基础上,结合一些近代的生产方法进行。旨在继承金华火腿独特风味,同时,克服传统加工的某些不足。本方法具有一定实用性,为金华火腿出口提供条件。

关键词: 金华火腿, 熟化过程, 加工技术, 取料, 盐渗透, 肉面, 下刀, 髓关节, 股骨, 烘房