食品科学 ›› 1990, Vol. 11 ›› Issue (1): 7-10.

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几种速冻蔬菜的酶活性和质地的分析研究

 冯志哲, 毛至英,  杨永明, 周剑忠   

  1.  上海水产大学
  • 出版日期:1990-01-15 发布日期:2012-01-12

 FENG  Zhi-Zhe, MAO  Zhi-Ying,   Yang-Yong-Ming, ZHOU  Jian-Zhong   

  • Online:1990-01-15 Published:2012-01-12

摘要: <正>近几年来随着人民生活水平的提高和外贸出口的需要,速冻蔬菜加工发展较快。目前全国生产速冻蔬菜的厂家已有100多家,仅上海

关键词:  , 速冻蔬菜, 杀酶, 漂烫时间, 沸水, 过氧化物酶活性, 分析研究, 最佳时间, 鲜蘑菇, 青椒, 刀豆