食品科学 ›› 1990, Vol. 11 ›› Issue (11): 49-51.

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肉和肉制品中羟脯氨酸含量的测定

张燕婉   

  1. 中国肉类食品综合研究中心
  • 出版日期:1990-11-15 发布日期:2012-01-18

 ZHANG  Yan-Wan   

  • Online:1990-11-15 Published:2012-01-18

摘要: <正>肉和肉制品中羟脯氨酸(Hydroxyproline,简称Hypro)的含量是评价肉品质的重要指标。羟脯氨酸主要存在于肌肉中的结缔组织中。实

关键词:  , 肉和肉制品, 羟脯氨酸含量, 结缔组织, 肉样, 工作曲线, 定容, 氯胺T, 肌肉嫩度, 容量瓶, 蒸馏水