糖水青梅罐藏及其综合利用

食品科学 ›› 1990, Vol. 11 ›› Issue (11): 56-59.

糖水青梅罐藏及其综合利用

程绍南, 方修贵, 叶春勇

浙江省科学院柑桔研究所

出版日期:1990-11-15 发布日期:2012-01-18

CHENG Shao-南, Fang-Xiu-Gui, Ye-Chun-Yong

Online:1990-11-15 Published:2012-01-18

摘要/Abstract

摘要： 本文介绍的糖水青梅罐藏新工艺,以Na-Cl2混合液对梅果脱苦保脆,热碱去皮,亮兰一柠檬黄染色和低度糖液装罐为要点,与我国传统的糖青梅及日本的糖水梅加工技术相比,具有生产周期大大缩短,成品形质近于鲜果的特点。文中还叙述了利用该工艺生产的梅果皮渣制作多味梅酱的配方和技术。

关键词: 梅果, 罐藏, 糖青梅, 皮渣, 抗酸涂料, 热碱, 综合利用, 保脆, 脱苦, 成品

程绍南, 方修贵, 叶春勇. 糖水青梅罐藏及其综合利用[J]. 食品科学, 1990, 11(11): 56-59.

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