食品科学 ›› 1990, Vol. 11 ›› Issue (7): 25-29.

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仿虾制品的研制

卓秀明   

  1.  广西壮族自治区轻工业研究所
  • 出版日期:1990-07-15 发布日期:2012-01-14

ZHUO Xiu-Ming   

  • Online:1990-07-15 Published:2012-01-14

摘要:  <正>目前,鱼业生产中虾蟹等经济鱼类逐年减少,小杂鱼、经济价值低的鱼逐年增多。如何利用这些鱼仿制虾、蟹和鱼糕等,已引起人们的重视。

关键词: 鱼糕, 原料鱼, 可食性, 虾肉, 小杂鱼, 鱼片, 凝固剂, 葡萄糖酸, 擂溃, 食感