食品科学 ›› 1992, Vol. 13 ›› Issue (1): 20-23.

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大曲酒不同馏段的质量探讨

 仝仪, 杨孝东, 柯林萍   

  1. 徐州市卫生防疫站; 徐州市产品质量监督检验所;
  • 出版日期:1992-01-15 发布日期:2012-03-06

 TONG  Yi, YANG  Xiao-Dong, KE  Lin-Ping   

  • Online:1992-01-15 Published:2012-03-06

摘要: 酿酒过程是一个相当复杂而有规律的过程。前人的研究表明:酯类、酸类、醇类、醛类是白酒呈香味物质,酒的不同风格主要取决于酯的含量和各种酯的配比关系。如能掌握

关键词: 酒头, 酒尾, 质量探讨, 大曲酒, 杂醇油, 总酯, 发酵时间, 蒸馏过程, 酒度, 总醛