防止蚝油分层沉淀的体会

食品科学 ›› 1992, Vol. 13 ›› Issue (1): 51-52.

防止蚝油分层沉淀的体会

马兴伟

出版日期:1992-01-15 发布日期:2012-03-06

MA Xing-Wei

Online:1992-01-15 Published:2012-03-06

摘要/Abstract

摘要： 《食品科学》1990年12期刊登柯火仲的《蚝油分层沉淀的研究》一文,该文对影响蚝油分层沉淀的诸因素进行研究和讨论,并提出防止蚝油分层沉淀的5点方法,其中第5点是:选择合适的增稠剂, 下面结合我们实际生产中的一些经验,谈谈这方面的一点体会,供大家参考。

关键词: 分层沉淀, 蚝油, 黄原胶, 增稠剂, CMC-Na, 蛇油, 木薯淀粉, 甲基纤维素, 食品科学, 油分

马兴伟. 防止蚝油分层沉淀的体会[J]. 食品科学, 1992, 13(1): 51-52.

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