山楂色素稳定性的研究

食品科学 ›› 1992, Vol. 13 ›› Issue (11): 5-10.

山楂色素稳定性的研究

林维宣, 邱新国, 杨红

大连轻工业学院；大连轻工业学院

出版日期:1992-11-15 发布日期:2012-03-20

LIN Wei-Xuan, QIU Xin-Guo, YANG Hong

Online:1992-11-15 Published:2012-03-20

摘要/Abstract

摘要： 研究了食品中常见的几种金属离子:Na+、Cu+3、AI+3、Fe+3、Sn+2和常用添加剂:维生素C、苯甲酸钠对山楂色素稳定性的影响。并对包素的耐氧化性、耐还原性和耐酸碱性进行了探讨。为山楂色素的提取、利用及山楂系列产品的生产提供参考。

林维宣, 邱新国, 杨红. 山楂色素稳定性的研究[J]. 食品科学, 1992, 13(11): 5-10.

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